日本的滋味

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  日本有超过八万家餐厅供应拉麵,其中约有三万五千家专营拉麵生意。由南至北,全国各地的拉麵店都有专属风味的汤头、麵条与佐料,而且不断推陈出新。如今的拉麵,代表经济实惠、年轻且新潮的日本饮食文化形象,在国际上更是再造“日本”成为消费品牌所不可或缺的要素。

  儘管拉麵在近年来成为全球消费者眼中的日本饮食象徵,拉麵却是在1990年代后才跃升为国民料理。在此之前,拉麵甚至不是日本料理,更曾在二战期间因食物配给制度、日本国民自行发起的节约生活而销声匿迹。直到战后,美国为协助日本重建并防堵共产势力扩张,将小麦作为粮食援助的项目,大量倾销至日本,不仅解除了日本国内饥荒与营养匮乏的危机,更让拉麵掌握经济复甦的发展契机、重返市场。

  在这段美援岁月中,日本人接受美国对小麦营养价值的推广,并且认同归国侨民而非中国劳工经营拉麵生意以挣扎求生的精神,这些都反映出战后日本对自己与他国的认知与想像。

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作者 Author:八旗文化
页数 No. of Pages:336
语言 Language:中文
出版商 Publisher:乔治.索尔特
重量 Weight:500g

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